Chả Giò Hải Sản Xốt Mayonnaise

chả giò là món ăn vừa ngon vừa dễ làm và rất thông dụng trong các bữa ăn tại gia đình việt nam. món chả giò rất phong phú với nhiều loại khác nhau từ nhân thịt nhân rau củ hay đến nhân hải sản. áo bánh tráng cứng, bánh tráng rế, bánh bía phong phú vô cùng.
hôm nay săn hải sản cũng các bạn làm món chả giò hải sản xốt mayonnaise ngon mà lạ nhé

1.    Nguyên liệu: 

-      150g tôm

-      150g mực 

-      150g thịt cua

-      3 lòng đỏ trứng gà

-      50g nấm kim châm

-      1 củ hành tây, 3 củ hành tím

-      2 xấp bánh bía, 50g bột chiên xù

-      1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường

-      1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay

-      Xốt mayonnaise, dầu để chiên

2.    Các bước thực hiện: 

-      Tôm, thịt cua, mực sơ chế sạch, đem luộc sơ, xắt hạt lựu

-      Nấm kim châm, hành tây rửa sạch, tất cả xắt hạt lựu. Hành tím băm nhỏ

-      Phi thơm hành tím, cho tôm, mực vào xào săn, cho thịt cua vào xào chung cùng với nấm kim châm và hành tây. Nêm muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, tắt bếp, cho ra đĩa để nguội rồi trộn cùng xốt mayonnaise

-      Đánh tan lòng đỏ trứng gà. Trải bánh bía ra, cho một ít hỗn hợp đồ xào vào giữa, cuộn lại

-      Bắc chảo dầu sôi, nhúng chả giò qua lòng đỏ trứng lăn qua bột chiên xù rồi thả vào chảo chiên vàng.

-      Mách nhỏ: 

Phải để nhân thật nguội mới trộn xốt mayonnaise vào, nếu không xốt sẽ mất độ sánh, nhân bị nhão, gói sẽ rất khó. Có thể thay bánh bía bằng bánh tráng.

tag :  hải sản || san hai san

Read more…

Lẩu Hải Sản Cho Mùa Đông Ấm Áp

Món lẩu hải sản là sự lựa chọn tối ưu nhất cho những bữa ăn sum họp, hay liên hoan cuối năm của các gia đình. Khi vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đang là nỗi lo ngại của nhiều người thì bạn chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon cho cả nhà thì quả không gì bằng. Hãy cùng vào bếp để trổ tài.

1.     Nguyên liệu :

-       300g tôm tươi, 

-       300g mực tươi, 

-       1kg nghêu tươi, 

-       300 g thịt cá trắm

-       200g nấm hương

-       300g nấm kim châm

-       500 g xương ống 

-       Gia vị: Tỏi khô 5 tép, sả 2 cây. 

-       Rau gồm có: Muống, Cải cay, Hành tây, Cần (tùy loại rau bạn và gia đình thích để lựa chọn). 

-       Sa tế

-       Nước mắm ngon, 1 quả chanh tươi, 2 quả ớt tươi.

-       Bún 1kg (có thể thay bằng mì tôm hoặc miến)   

2.     Sơ Chế

-       Hải sản:  tôm rửa sạch, loại bỏ bớt phần râu tôm, mực tươi rửa sạch thái miếng sao cho vừa ăn (khi lựa mực chú ý lựa loại mực có phần thịt dày khi ăn sẽ ngon và ngọt hơn), cá trắm lọc thịt thái miếng, lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng, thịt cá ướp với 1 ít bột nêm và sả thái mỏng

-       Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.

-       Sả phần gốc thái lát mỏng để ướp vào cá, phần già phía trên cắt khúc dài tầm 5 - 6 cm rồi chẻ đôi để cho vào nước lẩu.

-       Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng 15 phút trước khi dùng.

-       Rau rửa sạch để ráo rồi bày ra đĩa lớn.

-       Bày bún ra đĩa (Nếu bạn ăn miến thì phải ngâm và rửa sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8 cm).  

3.     Thực hiện: 

-       Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần cho sạch bẩn và mùi tanh. Sau đó bỏ vào nồi hầm, khi nước bắt đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút.Chuẩn bị nhắc xuống thì nêm bột canh, bột nêm vừa miệng ăn.  Vớt xương ra lọc lấy nước trong.

-       Phi thơm 1/2  tỏi băm, sả với dầu ăn và 1 thìa sa tế cho vào nước dùng. 

4.     Làm Nước Chấm: : Có 2 kiểu làm nước chấm, tùy vào khẩu vị từng người mà bạn làm mắm chấm.

-       Cho 2 thìa bột canh, ớt tươi thái lát, cho 1 thìa nước cốt chanh vào, đánh đều.

-       Nước mắm ngon cho ra bát nhỏ, bỏ tỏi đã giã nhỏ,ớt cay tươi vào.

-       Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi "lau hai san" đun sôi, cho nấm hương, 1 thìa cà phê sa tế, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau và nấm kim châm.

tag :  hải sản || san hai san

Read more…

Lạ lẫm với món cá xào cần tỏi

Lạ lẫm với món cá xào cần tỏi

Đối với cá ta đã qua quen thuộc với cách nấu như nướng, hấp, chiên, kho.. tuy nhiên cá xào, hẳn là một cái tên mới lạ đối với mọi người. cá làm sao có thể xào lên được khi mà thịt cá thuộc dạng dễ vỡ.ngay cả khi kho chúng ta cũng hok thể đảo cá nhiều lần nếu không muốn ăn một món cá nát bét.ấy vậy mà cá vẫn có thể xào nhé các bạn. cùng làm món cá xào thiết cả nhà nào

Nguyên liệu chúng ta cần:

-         Cá diêu hồng phi lê: 500 g

-         Cần tây: 2 nhánh vừa

-         Tỏi tây: 1 nhánh vừa

-         Thì là: 1 ít

-         Cà rốt: ½ củ

-         Mộc nhĩ: 5 tai

-         Gừng, Hành khô

-         Gia vị: Bột ngô; Bột nêm; Mì chính; Dầu ăn; Hạt tiêu

Chế Biến:

-         Cá phi lê làm sạch cắt miếng vừa ăn.

-         Ướp cá với ½ thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, gừng, hành khô băm nhỏ.

-         Thêm 2 thìa bột ngô vào cá và xóc đều lên.

-         Cần, tỏi tây cắt bỏ gốc, rửa sạch cắt khúc.

-         Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa thái mỏng, mộc nhĩ ngâm nở thái vừa.

Cách nấu:

-         Cho dầu ăn vào chảo và cho cá vào xào với lửa lớn để cá khỏi bị nát rồi xúc ra đĩa để riêng.

-         Vẫn chảo đó cho mộc nhĩ, cà rốt vào xào cùng.

-         Thêm cần, tỏi tây cùng chút gia vị vừa miệng.

-         Cho phần cá đã xào lên và xóc đều. Thêm thì là và mì chính rồi cho cá xào cần tỏi ra đĩa.

Cá xào cần tỏi rất hợp cho bữa cơm ngày se lạnh.

 tag : cá  || món ngon || hải sản || san hai san

Read more…

Sò Dương nướng mỡ hành

Sò dương rất ngọt thịt và bổ dưỡng, nếu không muốn cầu kì có thể chỉ cần nướng sò mà không cần cho thêm 1 chút gia vị gia giảm nào hết để có thể hưởng hết được vị ngọt tự nhiên của sò. Tuy nhiên, bạn có thể cho thêm chút mỡ, hành sẽ khiến cho bạn khó lòng mà cưỡng lại được. Mùi hải sản nướng thơm nức mũi hòa quện với vị ngọt đặc biệt của sò dương khiến bạn ăn khó lòng cưỡng lại được. Món ăn này làm rất nhanh và dễ, phù hợp với các bạn không có nhiều thời gian nấu nướng. 

Nguyên liệu

-         Sò dương (2 con to) 500 g

-          Hành khô 3 nhánh

-          Dầu ăn (hoặc mỡ động vật) 3 thìa canh

-          Sả 3 nhánh

-          Rau thơm ăn kèm (rau mùi tầu, rau bạc hà, dưa chuột, thơm, húng chó,..)

-          1/2 thìa canh đường

Cách làm

-          Sò dương sau khi mua về,đem rửa sạch,và ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi để ráo nước. 

-    Sả rửa sạch rồi cắt khúc.

-         Cho sò dương vào nồi + sả + 1/2 bát nước. Đậy vung kín đun khoảng 5-8 phút hấp chín đến khi sò mở miệng, đun thêm 5 phút nữa.

-         Hành khô thái lát sau đó đem hành đi phi trong dầu cho vàng tươi và thơm.hành phi xong cho thêm 1/2 thìa canh đường vào trộn đều. (chú ý: khi hành hơi ngả màu vàng, tắt bếp và nhấc chảo ra khỏi bếp kẻo hành bị cháy)

-         Dùng thìa múc hành và mỡ rưới lên sò dương.

-         Cho sò dương vào lò vi sóng, đặt nướng trong 3-5 phút là có thể thưởng thức được ngay.

-         Món này thưởng thức kèm rau sống ăn rất ngon. Vị ngọt của sò dương kết hợp với vị thơm của hành mỡ tạo thành một món ăn nhanh thú vị cho bếp gia đình nhà bạn.

tag: Món ngon || hai mảnh || hải sản || săn hải sản 

Read more…

Cá nanh heo nướng muối ớt

Thơm lừng, giòn rụm với món "CÁ NANH HEO NƯỚNG MUỐI ỚT"

Trong một khu ẩm thực đặc sản Nha Trang ở Ba Động (Trà Vinh), món cá nanh heo nướng được xắt miếng ướp với muối hột đâm ớt hiểm xanh. Trên bếp than đỏ rực, trong chốc lát, thịt cá tỏa mùi thơm nôn nao bụng dạ. Đó là lúc bạn dùng đũa trở bề thịt cá và chuẩn bị vào tiệc. Khi “mùi thơm biển cả” lần nữa tìm đến khứu giác cũng là lúc bạn dùng đũa gắp thịt cá chấm muối ớt trước khi đưa lên miệng. Muối hột đâm với ớt hiểm xanh, vị mặn đậm đà và cay xé lưỡi không làm “xao lãng” vị ngọt thơm giòn của thịt cá cùng mùi thơm cay nhẹ nhàng của rau húng quế, vị ngọt mát của dưa leo đất giồng, vị chua dịu của lát cà chua... Đặc biệt, nếu chấm nước mắm rươi đặc sản Ba Động thì càng thêm đậm đà hương vị.

Thú vị của món cá nanh heo nướng là gắp miếng nào ăn miếng nấy. Món này sẽ ngon hơn nếu khi nướng không lột bỏ lớp da cá dày và cứng, vì da cá sau khi nướng muối ớt ngoài độ giòn còn có độ dai rất lạ miệng.

Cá nanh heo ở Nha Trang còn được người dân địa phương tận dụng đầu, vây, đuôi cá làm thành món um, ăn rất ngon. Sau khi ướp gia vị, cà-ri hoặc riềng mẻ chừng nửa giờ cho thấm thịt cá, người ta đem ơ đất um trên bếp lửa. Dù là “phế phẩm” nhưng ăn miếng nào rồi thì khó thể quên...
tag : cá  || món ngon || hải sản || san hai san

Read more…

Ốc tỏi nướng hương vị

Nguyên Liệu

Ốc tỏi (chọn con khoảng 100g)

nước mắm,giấm,đường

hai củ gừng

ớt xay

bột nêm, dầu ăn, một muỗng canh bơ

hành lá, lá cần tây

một củ hành tây

hành tím, tỏi xay, muối, tiêu

một nhánh quế.

Tai vị

Thực hiện

Ốc tỏi trụng nước sôi, rửa sạch, để ráo.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn, vắt bỏ nước.

Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.

Tai vị và quế xay nhuyễn.

Làm xốt hương vị: cho dầu ăn, bơ vào chảo, cho tiếp hành tỏi xay vào phi vàng, cho hành tây vào xào chín, nêm bột nêm, đường, muối, tiêu. Cho thêm ít nước vào, nấu cho tan gia vị, khi hỗn hợp sôi tắt lửa cho bột quế, tai vị vào đảo đều.

Làm nước mắm gừng: nấu sôi hỗn hợp nước mắm, đường, giấm, để nguội, nêm vừa ăn, cho gừng xay và ớt xay vào.

Nướng ốc tỏi trên bếp cho đến khi có mùi thơm, cho xốt hương vị lên, có thể rắc thêm đậu phộng rang. Dùng nóng với rau răm, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.
tag : món ngon || hải sản || săn hải sản

Read more…

Cá Chỉ Vàng

Có lẽ cá chỉ vàng sinh ra để làm… khô. Cá chỉ vàng tươi ít người nhắc đến, nhưng cái món khô chỉ vàng thì lại trứ danh. 

Được làm từ những con cá chỉ vàng không quá non cũng không quá già, có như thế mới đảm bảo được độ béo và thơm ngon. Từng chú cá tươi roi rói được xẻ làm đôi rồi ngâm vào nước muối chừng 30 phút, tẩm ướp gia vị tiêu, ớt thật đậm đà sau đó đem ra phơi nắng.

Từng sớ cá chắc nịch được sấy khô dưới cái nắng hanh hao miền biển. Khi sắc trắng trên thân cá chuyển sang đỏ nâu đầy mời gọi thì mới được gọi là đạt yêu cầu.

Khô cá chỉ vàng có thể nướng, rán vàng hoặc chiên sốt cà, tỏi, ớt hay kho gừng xì dầu theo kiểu Nhật. Thú vị nhất là món cá nướng. Chỉ cần đặt miếng khô lên vỉ nướng canh cho đến khi vàng đều hai mặt và hương thơm tỏa ra ngây ngất không giấu được ai. Lớp da cá nâu óng phồng rộp lên, phần thịt sậm đỏ vừa xem xém dấu than vừa lấp lánh những vệt mỡ dài. 

Còn gì tuyệt hơn tự tay cầm miếng khô cá còn nóng hổi, xé ra làm đôi rồi chấm vào bát tương ớt đỏ tươi. Chạm vào đầu lưỡi trước tiên là vị ngọt ngọt, thơm thơm hơi ám khói, chút cay dịu của ớt. Bạn hãy chầm chậm cảm nhận hết  cái vị cái giòn giòn, mặn mặn của da cá, cái ngọt của sớ thịt và mặn mà mùi nắng chang vùng biển.

tag: món ngon || cá || hải sản || săn hải sản 

Read more…

Mực xào rau quả

Mực là món ăn rất thích hợp với mùa hè. Mực có thể xào theo nhiều kiểu khác nhau mà kiểu nào cũng mang lại độ giòn và hấp dẫn. 

Nguyên liệu:

- Mực tươi: 300 gam
- Dưa chuột: 1 quả
- Dứa thơm: ½ quả
- Cà chua: 1 quả
- Cà rốt: 1 quả
- Cần tây, tỏi tây
- Hành, tỏi: 1 củ
- Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, mì chính, hạt tiêu

Cách làm:

- Mực tươi làm sạch tắt bỏ phần mực, xẻ đôi, dùng dao khứa chéo phần thân mực rồi thái miếng vừa ăn. dùng một ít rượu để rửa mực để mực không bị tanh

- Dứa cắt miếng vừa ăn, dưa chuột cắt nhỏ, cà rốt  tỉa hoa.

- Cần, tỏi tây bỏ rễ rửa sạch cắt khúc, hành tỏi khô đập dập thái nhỏ.

- Phi thơm hành tỏi cho mực vào xào. Nêm ½ thìa bột nêm. Xào khoảng 3 phút rồi cho mực ra đĩa.

- Cho cà chua vào xào, tiếp đến cho dứa vào. đảo đều tay để dứa tiết ra nước chua.

- Tiếp đến cho dưa chuột cùng cà rốt vào đảo nhanh tay. Khoảng 5 phút là được.

- Cuối cùng là cho mực vào đảo đều tay. Nêm một chút gia vị để rau thêm đậm đà.

- Cho cần, tỏi tây vào đảo đều khoảng 2 phút, nêm mì chính. Tắt bếp rắc một ít hạt tiêu nên trên, cho thức ăn ra đĩa dùng nóng.

Mực xào rau củ ăn nóng sẽ rất ngon. Bạn sẽ cảm nhận được vị chua của dứa, vị giòn giòn của dưa leo và miếng mực cũng giòn giai đậm đà.

tag: món ngon || hải sản || săn hải sản 

Read more…

Ốc bướm hấp

Trước khi hấp, ốc được ngâm nước, rửa sạch rồi cho vào nồi kèm theo gia vị các loại, củ và lá sả là phụ gia cần thiết không bao giờ thiếu của món ốc bướm hấp. Ốc được hấp bằng hơi trong nồi kín, độ mười lăm phút, các con ốc tự ra nước làm cho gia vị thấm đều trong từng thớ thịt.làm cho thịt ốc thơm ngon đậm đà đến từng chút một

Khi chín, ốc bướm được bày ra đĩa hoặc tô, nhìn vào dĩa ốc con nào con nấy bóng nhẫy, bốc lên với mùi thơm nồng nàn hòa quyện của thịt ốc, của sả tươi, của gia vị dậy ngát mũi.

Ốc đã được hấp xong bày ra trước mặt nhưng không phải chỉ thế mà có thể thưởng thức ngay món ngon này.vì để ăn được ốc bướm hấp, chúng ta cũng phải thực hiện bằng một thao tác khá lạ. Không dùng que khêu như các loại ốc khác,lại càng không thế hút mạnh nơi miệng ốc, cũng không dùng kềm để bóp , để đập như càng ghẹ mà phải có một cách rất riêng. Đó là ta cầm hai con ốc ở hai tay rồi gõ nhẹ phần lưng hai con ốc này vào nhau thì nó sẽ vỡ ra tự nhiên.

Ốc vỡ, để lộ phần thịt trắng hồng nõn nà hấp dẫn. Chỉ thao tác đơn giản vậy thôi nhưng nếu không có người hướng dẫn thì ta đập mãi cũng không vỡ ra được bao giờ.

Ăn ốc bướm chấm với muối tiêu, kèm theo vài đọt rau răm, bẻ miếng bánh tráng nướng nhâm nhi,thì có thể nói là quên hết mọn thứ để chỉ thương thức hương vị của nó mà thôi. Theo nhìn nhận của nhiều người ở biển, thịt ốc bướm ngon hơn các loại ốc khác gấp nhiều lần. Vì thế, có thể gọi ốc bướm được coi như  là “vua” của các loại ốc biển.

tag : ốc  || món ngon || hải sản || san hai san

Read more…

Cá hố rim

Mùa hè là thời điểm cá hố ở miền Trung rộ nhất trong năm. Không đắt tiền, thịt cá hố mềm ngọt nên được ưa thích, có thể chế biến nhiều món ăn ngon như nấu canh với dứa, giá; kho với dưa cải hay tẩm bột chiên giòn... Món cá hố kho rim hương vị đậm đà, hơi cay nên rất được ưa thích.

Bạn nên chọn con khoảng 3 ngón tay người lớn để chế biến món này là ngon nhất  không nên mua những con lớn quá vì khi kho sẽ khó thấm gia vị, mất ngon; cũng đừng chọn những con còn nhỏ bởi cá hố mỏng mình, cá còn nhỏ chỉ toàn xương, rất ít thịt. . Cá thật tươi, lớp phấn trên da còn sáng xanh, óng ánh, thịt săn chắc khi rim cá mới ngon ngọt và không bị nát.

Cá mua về rửa cách, cắt khúc vừa ăn rồi để cho ráo nước. Xếp cá vào nồi, ướp gia vị gồm nước mắm, tỏi, củ nén và ớt giã nhuyễn, thêm ít dầu phộng, đường rồi để cá ngấm trong khoảng 30 phút. Trong lúc ướp thỉnh thoảng dùng muỗng đảo đều để miếng cá dễ thấm gia vị hơn. Để món rim dậy mùi, nhiều người thường còn cho thêm ít mỡ hành, tóp mỡ vào ướp cùng.

Đặt nồi cá lên bếp và để nhỏ lửa, gia vị từ từ thấm vào trong từng thớ cá, giúp miếng cá đậm đà từ trong ra ngoài.. Đây là khâu "tốn công" nhất, đòi hỏi bạn phải thật kiên nhẫn, thường xuyên canh lửa, bởi chỉ cần lửa mạnh một chút, món cá rim dễ bị cháy xém, mất ngon. Trong lúc rim, thỉnh thoảng nhấc nồi cá lên chao sơ để nước gia vị được ngấm đều. Canh đến khi nước rim hơi cạn thì tắt bếp, để nguội cho cá cứng mình.

sau đó cho thêm vào ít nước rồi rim cá lần hai, đến khi nước rim cạn hoạn toàn, rắc thêm chút tiêu xay là món ăn đã hoàn thành. Cá kho xong hơi ngả sang màu nâu cánh gián thơm phưng phức, thấm gia vị đậm đà lại hơi thoang thoảng vị ngọt thật hấp dẫn. Trong buổi xế chiều, ăn cơm nguội với cá hố kho rim thì không gì tuyệt với bằng.

tag : cá  || món ngon || hải sản || san hai san

Read more…

Canh chua cá bớp ngon miệng cuối tuần

Món ăn hấp dẫn với vị chua thanh nhẹ của nước canh, từng thớ thịt cá chắc mềm, ngọt vị.

Nguyên liệu:

- cá bớp : 1 lát khoảng 300g.

-  măng chua: 200g

- cà chua : 2 quả ,

- Thơm: 1 miếng

- đậu bắp, me chín, ớt quả.

- Nước mắm, bột ngọt, đường, ớt đỏ, 3 tép tỏi.

- Hành lá, rau ngổ.

Cách chế biến:

• Cá bớp rửa sạch, để ráo nước.

• Rửa sạch và vắt ráo Măng chua. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát, đậu bắp cắt xéo, me chín dầm với ít nước ấm lấy nước me, bỏ hạt

• Thái cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó đem cá đi ướp cùng với 2 thìa súp nước mắm và 2 quả ớt đỏ cắt nhỏ. 

• Phi thơm 1 muỗng dầu ăn với tỏi bằm, cho cà chua vào xào chín. Chờ cho cà chua mềm, ra nước màu đẹp thì châm vào nồi nước lạnh vừa đủ ăn.

• Trút cá đã ướp vào nồi nước đang sôi bùng, vặn lửa nhỏ, để cá chín trong khoảng 5 phút. Sau đó cho tiếp đậu bắp vào. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc hành lá và rau ngổ cắt khúc lên trên mặt. 

tag : món ngon  || cá  || hải sản || san hai san

Read more…